|
Reebiefstukjes Met Een Wildsaus En Cranberrycompote
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kg botten van wild
- 2 grote winterwortelen
- 2 uien
- 75gr boter of margarine
- 3 el bloem
- 1 pot wildfond, inh. 400 ml
- 1/4 rode wijn(Bordeaux)
- 1 tl tijm
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels
- 6 jeneverbessen*
- 100 gr granberry′s
- 1 kleine sinaasappel
- mespunt kaneel
- 25gr suiker
- 8 reebiefstukjes a 75gr
- zout
- peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: (kan dag van te voren) Botten afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Wortels schrapen en wassen. In braadpan 25gr boter verhitten. Op hoog vuur botten, wortel en ui in ca. 10 min. bruin bakken. Al roerende bloem toevoegen. Toevoegen: wildfond, wijn, tijm, laurierblaadjes, peperkorrels. Jeneverbessen kneuzen en toevoegen. Al roerende aan de kook brengen. Met deksel op pan ca. 4 uur zachtjes laten koken. Af en toe roeren. Botten verwijderen. Boven maatbeker kookvocht met wortel en ui stevig door zeef wrijven. Eventueel met water aan vullen tot 3 dl saus. Tot gebruik koel we gzetten. In vergiet cranberry′s wassen. Goed laten uitlekken. Sinaasappel goed wassen. Met citroentrekker dunne reepjes van schil trekken of schil dun afsnijden en in dunne reepjes snijden(=1 1/2 el reepjes). Boven kom sinaasappel zo dik schillen dat ook witte velletjes mee geschild worden. Met scherp mes partjes tussen vliezen uitsnijden. Pitjes verwijderen. (In kom sap opvangen). Partjes in kleinere stukjes snijden. In pan cranberry′s met sinaasappelsap ca. 5 min. koken. Sinaasappelstukjes en kaneel erdoor roeren. Laten afkoelen. In pan met weinig water sinaasappelreepjes ca. 3 min. zachtjes koken. Afgieten.4 Borden voorverwarmen. Al roerende de saus aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout en peper. Warm houden. Cranberrycompote al roerende heet laten worden. Suiker erdoor roeren. Al roerende op laten lossen in ca. 3 min. Warm houden. Vlees inwrijven met peper en zout. In een grote of twee kleine koekenpannen boter verhitten. Vlees in ca. 4 min. bakken. Halverwege keren. Bestrooien met zout. Op borden leggen. Saus doorroeren. Telkens naast vlees 4 el saus scheppen. In sauskom rest van saus doen. Telkens in saus op 1 bord 1 el. cranberrycompote scheppen. Tussen vlees sinaasappelreepjes strooien. In schaaltje rest van compote doen. Rest van sinaasappelreepjes erover strooien.
|
|
|